首先，青稞耐旱、耐瘠薄、易栽培、生育期短、適應性強、產量穩定。而食用是青稞最主要用途，作為藏族群眾口糧，包括制成糌粑和通過青稞加工設備加工成食品、青稞酒等。近年來，青稞食用消費約占總消費80%，其中直接食用約占70%、間接食用約占10%；青稞籽粒及秸稈也是畜牧業主要飼料，飼用消費約占5%；其余15%用作種子和儲備糧。

　　并且隨著現代科技發展和青藏高原旅游業興起，傳統的青稞白酒等飲品加工快速擴展；居民膳食結構變化也推動具有天然、保健等特色的青稞食品加工業迅速發展。

　　青稞β-葡聚糖含量在3.66%-8.66%之間，平均值為5.25%，是迄今為止測得在谷類作物中最高值，遠遠高于小麥、皮大麥和燕麥。青稞自身獨有的營養、風味和功能性成分的優勢，為青稞的產品開拓廣闊的市場平臺。

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