玉米胚位于籽粒的基部，它雖然體積小，但籽粒中的脂肪絕大部分都存在于胚中，營養價值是極高的。把玉米胚提取出來，不僅能獲得應用價值較高的油脂資源，而且可以避免它變質，有利于提高產品的質量 。在生產玉米糝、玉米 淀粉或玉米淀粉糖的過程中，約能回收8%到12%的玉米胚芽，經收集后可以用來制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。為了使玉米中的胚脫落完整，提高胚芽的獲得率和純度，人員注意使用質量合格的設備，并使用合理的加工方法。當前常用的主要有兩種，分別是干法和濕法，前者廣泛用于 制粉工業，后者更適用于淀粉加工生產。

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